Kartoffel pizza med røget laks, ruccola og grønne asparges

Kartoffel pizza med røget laks – opskrift

Denne mini kartoffel pizza med røget laks bliver ekstra sprød og knasende fordi den rulles super tyndt ud og bages på pizzasten. Fyldet er helt anderledes end den klassiske tomat pizza. Her har vi brugt pesto, kartofler, asparges, ruccola for at skabe en yderst velsmagende pizza bianco.

Super sprød kartoffel pizza med røget laks, ruccola og grønne asparges
 
Til denne opskrift bruges en pizzaplade eller -sten. Det giver den super tynde bund den helt rigtige sprødhed.
Ingredienser:
Pizzadej
  • Her har vi brugt færdig pizza dej, for at gøre retten både nemmere og hurtigere at tilberede.
Pesto
  • 2 dl ruccola
  • 30 g valnødder
  • 1 spsk citronsaft
  • 1 dl olivenolie
  • ¼ tsk salt
Fyld
  • 125 g kartofler
  • 10 stk grønne asparges
  • 125 g frisk mozarella
  • 2 dl ruccola
  • 200 g GOLDEN CHOICE røget laks i skiver (svarende til 2 pakker)

Sådan gør du:
Pizzadej
  1. Opløs gæren i en skål med lunket vand.
  2. Rør de øvrige ingredienser i og ælt godt igennem på et melbestrøget bord.
  3. Lad dejen hvile medens du forbereder pestoen og fyldet.
  4. Dejen kan også laves dagen i forvejen eller om morgen – opbevar den i køleskabet.
  5. Tænd ovnen på maximum temperatur på over-/undervarme eller varm grillen rigtig godt op.
  6. Læg din pizzasten på grillen eller i ovnen på en rist på nederste rille medens grillen/oven varmes op. Det er vigtigt at pizzastenen er godt gennemvarm.
Pesto
  1. Bland ruccola, valnødder, citronsaft, olivenolie og salt i et højt bæger.
  2. Blend til en lind pesto med en stavblender
Fyld
  1. Fjern det nederste af stænglen på aspargesene. Skær dem i 2 cm lange stykker. Blanchér dem 2 min. i letsaltet vand. Tag aspargesene op af vandet og skyld dem opgående med koldt vand – så beholder de den pæne grønne farve.
  2. Vask kartoflerne og skræl dem om nødvendigt. Skær dem i ultra fine skiver med en kartoffelskræller.
  3. Skær den friske mozzarella i mindre stykker.
  4. Vask den resterende ruccola og riv laksen i mindre stykker.
Pynt din pizza
  1. Strø hvedemel ud på bordet. Rul 40 g pizzadej ud til en supertynd minipizza (ca. 15 cm i diameter).
  2. Smør lidt pesto på bunden og fordel 1 lag kartoffelskiver over pestoen.
  3. Læg 5-6 stykker asparges på pizzaen og fordel en smule mozzarella ud over pizzaen.
  4. Bag den på pizzastenen i 4-5 min afhængig af hvor varm din pizzasten er.
  5. Tag pizzaen ud og fordel nogle blade ruccola og stykker røget laks hen over pizzaen. Det er ikke nødvendigt at tilsætte ekstra salt, da den røgede laks giver pizzaen smag nok.

Tips:
Forbered alle pizzaerne med fyldet inden du bager dem, så kan du hurtigt sætte nye pizzaer i oven når de første er færdige. På en alm. rund pizzasten er der plads til 3 minipizzaer ad gangen.

Pizzaerne kan laves endnu mindre og serveres lune som snacks eller til en velkomstdrink.